2016年2月26日 星期五

「野村鮨☆のむら☆NOMURA」野村裕二師傅以自己命名的台北道地江戶前壽司餐廳★2018首屆台北米其林指南一星餐廳@台北捷運信義安和站


終於來到「野村鮨☆のむら☆NOMURA」這間台北知名的高檔江戶前壽司餐廳,也見到久違的野村裕二師傅橋本和弘師傅,「野壽司」時代的記憶雖已遙遠,但仍依稀感受得到當時的心情。這次,為了與不久前造訪的「鮨 十兵衛」有個相同的比較標準,我們選擇了同樣在假日中午前往用餐、也選擇品嚐同樣價位的午間套餐,讓自己、也讓正在閱讀本篇文章的大家,能對兩家目前台北知名的高檔江戶前壽司餐廳,有一個客觀地認識與了解。重要更新:「野村鮨☆のむら☆NOMURA」榮獲2018首屆台北米其林指南一星餐廳榮耀!趕快來一起看看我們在最新的2018台北米其林指南一星餐廳「野村鮨☆のむら☆NOMURA」的用餐紀錄吧~

「野村鮨☆のむら☆NOMURA」/ NOMURA SUSHI

我原本以為,「鮨 十兵衛」已經夠低調了,但是,位在台北市國泰醫院後方巷弄裡的「野村鮨」,更是低調簡樸到像是一般民宅,若非猴爸爸帶路,我還真不曉得我能否找到餐廳哩。
▼小小的燈箱招牌、鑲有鏡面的木製拉門、藍染的布簾▼
 

玄關/Entrance

入門後,有一個小小的玄關,左側還有長椅可讓早到或是等待的客人歇歇腳。
▼再往前走,一條小小走道,走道底左側掛有藍染布簾的就是野村鮨餐廳入口▼
 

店內一景/Corner of the Restaurant

野村鮨」一共有吧台13個座位(3組工作檯),以及2張四人桌。吧台為三面形式,因為現場已有多組客人,就不多拍了。

這組四人桌位在櫃檯與吧台旁,還有一組四人桌在餐廳最裡面,更為隱秘,像是包廂

 

桌面/Table Desktop

簡單擺放餐具、熱毛巾。
入座後,送上熱茶,熱茶溫度燙口,個人覺得不錯。
小魚乾筷架,這不能吃喔!


來自日本的小豆島醬油
 

前菜/Appetizer

入座後就送上前菜兩道,十分有效率,哈~都還沒跟服務人員確認用餐內容哩~
花枝佐時蔬
鴻禧菇、美白菇、時蔬、蟹肉絲

刺身三品/Sashimi Mishina

包含了:軟絲鮭魚卵、竹莢魚昆布捲、鮪魚赤身。一旁有醃製蘿蔔、現磨山葵、嫩薑片、紫蘇葉、蘿蔔絲等。
軟絲鮭魚卵:帶點柚香、軟絲新鮮
竹莢魚昆布捲:應該有包紫蘇在裡面,竹筴魚新鮮無腥味,好吃

鮪魚赤身:青森縣的鮪魚赤身,口感不錯

螢烏賊/Firefly Squid

石川縣螢烏賊佐芥末醋味噌,師傅說現在螢烏賊季節剛開始,這螢烏賊十分新鮮,軟嫩無腥味,搭配芥末醋味噌,讓我眼睛一亮,好吃!

  

蒸蓮藕/Steamed Lotus rhizome

服務人員端上桌時,說是「蒸蓮藕」,但打開後完全超乎我的想像。
應該是將蓮藕打成泥,再與蛋白混合打發,底下藏有魚肉、香菇、鮑魚。另外,高湯十分暖胃好喝
魚肉,蠻鮮嫩的 
香菇,厚實多汁
乍看還以為是干貝,咬下才發現是鮑魚,哈~
蒸蓮藕斷面秀,帶著淡淡的蓮藕色澤▼
 

更新桌面/Clean Up the Table

吃完蒸蓮藕後,服務人員將桌面整理更新,準備要上握壽司了。
換上新的壽司檯,並擺上醃漬蘿蔔及嫩薑片

蠻特別的擦手紙巾擺放方式,呈立體三角形
底部的銀色盤子十分冰涼

真鯛握壽司/Sea Bream Nigiri Sushi

明石產真鯛,口感微Q,好吃。


金目鯛握壽司/Bigeye Tuna Nigiri Sushi

千葉縣金目鯛,軟嫩帶點Q彈口感,不錯。

 

鮪魚肚握壽司/Tuna Belly Nigiri Sushi

鮪魚肚吃起來略微有筋,其實從照片中也能約略看出,這讓我有點詫異。

 

小肌魚握壽司 / KOHADA / Japanese Gizzard Shad Nigiri Sushi

小肌魚為江戶前壽司的招牌菜,酸味較為顯著的一貫。

 

甜蝦握壽司/Sweet Shrimp Nigiri Sushi

甜蝦十分新鮮,一點芥末更能帶出甜蝦本身的甜味,好吃。

 

鮭魚卵軍艦 / IKURA / Salmon Roe Sushi

帶點柚香的鮭魚卵軍艦,讓味覺的感受更有層次,個人還蠻喜歡的。


北海道馬糞海膽軍艦 / UNI / Sea Urchin Sushi from Hokkaido

來自北海道根室的馬糞海膽軍艦,鮮甜無異味,溫度保持的也不錯,讚!

  

蛤蜊味噌湯/Clam Miso Soup

蛤蜊味噌湯鮮美好喝蛤蜊飽滿,煮的恰到好處。

飽滿的蛤蜊
剛上桌未開蓋前,外觀全黑,開蓋後才發現別有驚喜

 

玉子燒/Tamagoyaki

玉子燒雖然是冷的,但仍然維持不錯的甜度,好吃。


偷拍師傅工作檯上的玉子燒,哈~


鐵火卷/Teka Maki

午間套餐的內容只到上面的玉子燒,接著師傅會詢問是否需要加點,或是來一份店家招待的鐵火卷(鮪魚細捲),這鐵火卷也不錯吃喔。

 

甜點/Dessert

本日甜點為:草莓奶酪,搭配日本熟茶。

草莓奶酪本身帶有淡淡的粉紅色澤,以及草莓香氣,上面還放有新鮮草莓、栗子、藍莓。

上面隱約可見的透明泥狀物,帶有顯著的檸檬酸,可搭配草莓奶酪

日本熟茶,師傅介紹說是低咖啡因,還不錯喝


野村裕二師傅/Chef Mr. Yuji Nomura

第一次品嚐野村師傅的料理是在「野壽司」,年代相當久遠ㄚ,哈哈~來台發展多年,野村師傅會說的中文也多了許多~
可惜不是坐在野村師傅的板前,要不然還可以聊聊在MOE燒肉與Hiro老闆談到我們要來「野村鮨」用餐的趣事
 

板前師傅/Young Chef in our Front Plate

這次座位前的年輕師傅,十分親切有禮,會主動介紹每一道食材名稱,並向我們介紹「野村鮨」選用的食材來歷,不會因為我們初次造訪,便冷落我們。
製作鮭魚卵軍艦
製作北海道馬糞海膽軍艦
製作鮭魚卵軍艦
精美的料理。眼尖的朋友會發現這海膽與「鮨 十兵衛」是一樣的
美味的北海道馬糞海膽
製作鮪魚細捲,橋本和弘師傅入鏡了,哈~
製作鮪魚細捲
  

洗手間/Restroom

與「鮨 十兵衛」相比,「野村鮨」的洗手間就樸素許多。雖然同樣只有一個洗手間,但可能是每一組客人到達的時間不同,並沒有出現排隊等待的狀況。

相當古樸的洗手台

歐舒丹洗手乳

TOTO免治馬桶,角落還放有木炭▼

  
 
野村鮨☆のむら☆NOMURA」除了從日本築地市場空運新鮮食材,還採用日本小豆島產的醬油、以日本富士山泉水泡茶、選用日本四國產的越光米...,這一切都是野村裕二師傅為了提供最道地的日式江戶前壽司料理,所作的努力。

野村鮨☆のむら☆NOMURA」的醋飯溫度適中、富有空氣感又不至於散落、與刺身搭配的比例也相當不錯。與「鮨 十兵衛」不同的是,醋酸味較為明顯,但也還在我能接受的範圍內。

整個用餐過程,前後換了三次熱毛巾(剛入座時、準備上握壽司時、最後上甜點時),相當不錯。

找時間把「野壽司」的照片也整理出來好了,哈~

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「野村鮨☆のむら☆NOMURA」店家資訊


電       話:02-2707-7518
地       址:106台北市大安區仁愛路四段300巷19弄4號
營業時間:am12:00~pm2:00、pm6:00~pm10:00 (週一公休)
Google Map:

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