「織壽司☆織すし」是我們這趟造訪高雄，唯一特地事先預定的用餐行程。六月份向來都是我們的重點月份，既然是要慶祝重要的紀念日，當然要好好的挑選囉！「織壽司☆織すし」是高雄新開幕(2016年4月初)的高檔日本料理店，走的是江戶前割烹類型，據說其前身為「初鮨」，客群與高雄另一間日本料理名店「鮨二七」相近。「織壽司☆織すし」有午餐及晚餐兩個用餐時段，我們這次是晚餐時刻造訪，價位上有兩種選擇，一種是3000元的套餐，另一種則是3000元起跳的主廚配菜。因為比較想品嚐刺身與握壽司，所以訂位時在與服務小姐討論下，選擇了3000元起跳的主廚配菜。一起來看看吧～2020年更新：「織壽司☆織すし」已於今年結束營業囉！大家別白跑一趟啦～
「織壽司☆織すし」/ChuChiRestaurant
從高雄捷運三多商圈站4號出口，一路直行約8分鐘左右，便可抵達「織壽司☆織すし」。餐廳門面大量運用石、木等日式元素，只有簡單的「織」、「鮨」等字樣，以及外牆上的「織すし」方形小招牌，可供辨識。但也不用擔心，因為高級日式料亭的裝潢，與左鄰右舍差異甚大，很難錯過。
「織壽司☆織すし」店內一覽/Corner of the Restaurant
由於我們是當天第一組抵達的用餐客人，在徵得店家的同意後，我就在店內東拍拍、西拍拍，哈～
▼店內也有展示多款台灣陶藝設計師品牌「上作美器」的器皿。▼
▼壽司檯。▼
▼餐具。▼
桌面/Table Desktop
桌面上只有簡單的壽司檯與餐具，入座後，身著和服的外場服務小姐便會送上熱毛巾和熱茶。
▼熱茶與熱毛巾，上面都有「織壽司☆織すし」的字樣。另外附上外場服務生的背影，哈～當天「織壽司☆織すし」的外場服務生有兩位，應該都有受過不錯的職前訓練，身穿和服、輕聲細語、動作優雅。▼
▼「織壽司☆織すし」使用的是黑檀木筷子，以及從日本帶回來的造型筷架，看起來像蘆筍。▼
▼「織壽司☆織すし」的桌面下方，有電源插座可供3C產品充電、有置物櫃可擺放隨身包包，感覺十分貼心。▼
雞肉琥珀凍/
坦白說，第一道「雞肉琥珀凍」讓我有點訝異，因為通常都是海鮮類的料理(像是之前在「野村鮨」、「鮨 十兵衛」)。味道上還不錯，不過吃到後面會略微不便，若是能用小湯匙取代筷子，應該會好一些。
真鯛/Sea Bream
真鯛刺身搭配蔥花蘿蔔泥、清爽醬汁，蠻好吃的。
時不知鮭/Tokishirazu Salmon
「時不知鮭 (時知らず鮭)」又被稱為「不知道時間的鮭魚」，因在非洄游季節游回北海道而得名，發生機率僅約萬分之一，屬於天然野生鮭，脂豐肉嫩，可媲美油鮪魚，是日本人眼中的鮭魚極品！每年只有五、六月間吃得到，我們吃得正是時候！
▼有別於一般養殖鮭魚每隻重達8至9公斤，時不知鮭魚每隻僅3至4公斤，由於體內尚未有卵，所有養份全由嬌小的魚體自行吸收，造就豐潤的油脂；另外，時不知鮭在天然海域自由生長，充份的運動也讓肉質更有彈性。▼
▼主廚特別將捕撈證明借我拍照，時不知鮭魚屬於白鮭的一種，源於俄羅斯境內的阿穆爾河。通常鮭魚的習性，是在秋天洄游至出生地產卵後即死亡，時不知鮭魚則約在四月底至六月中的春夏交界時刻，提早往出生地的方向洄游，並在游經北海道時被捕撈。▼
牡丹蝦/
「織壽司☆織すし」的牡丹蝦新鮮、厚實、甘甜，讓人眼睛一亮、忍不住慢慢品嚐的一道！
海松貝/
海松貝就是我們一般所說的象拔蚌，口感彈脆，蠻好吃的。
水章魚佐濟州梅子肉握壽司/
相當特別的一道，含水量高的水章魚，口感Q滑，據說是日本北海道最搶手的夏日必吃美食！
紅魽握壽司/
美味的紅魽握壽司，上頭刷上一層淡淡的醬汁，肉質緊實又帶點彈脆口感，十分好吃ㄚ～
富山白蝦握壽司/
富山位於日本北陸，富山灣因臨日本海，魚獲豐饒，其中最具代表性的就是白蝦(白えび)了，也因此而有「富山灣的寶石」之美譽。這貫富山白蝦握壽司，刷上些許醬汁，再以少許的山葵點綴，更能帶出白蝦本身的甘甜好滋味！是個人相當喜愛的一道 ^0^
北寄貝握壽司/
來自北方寒冷海域的當季北寄貝，是北海道著名必嚐海鮮，肉質肥厚、口感極佳！
烤牡丹蝦頭/
還記得前面吃到的牡丹蝦嗎？蝦頭取下後，便由內場的師傅現烤！這牡丹蝦頭烤的恰到好處，裡面還塞滿了飯，我全都吃光光，哈～
干貝/
現烤的厚實干貝，配上鹹香的海苔，十足的海洋鮮味，相當好吃！
尖梭魚握壽司/
以細膩刀功處理，魚肉和醋飯完美的結合，美味的一貫。
赤貝握壽司/
與前面的北寄貝握壽司同為高級食材，而這赤貝更為嫩滑清脆，相當不錯！
東港黑鮪魚中腹握壽司/
造訪時，適逢黑鮪魚產季，「織壽司☆織すし」當然也沒錯過來自東港的頂級美味！黑鮪魚中腹結合了赤身與大腹的優點，可說是品嚐黑鮪魚的第一首選！讓我有些訝異的是一次上來兩貫？稍微可惜的是，這貫黑鮪魚中腹握壽司有一點筋，相信從照片上也看得出來，吃起來要多費些力～
竹莢魚握壽司/
竹筴魚可說是夏季亮皮魚類的經典，以蔥花蒜泥點綴，風味鮮明，油脂清香，好吃！
青花魚握壽司/Saba Nigiri
青花魚握壽司風味偏重，也不錯吃。
毛蟹/
這應該是毛蟹的迷你丼飯吧～師傅在準備時，便看到師父用心的挑出混在毛蟹肉中的碎殼，雖然還是有吃到一小塊碎殼，但瑕不掩瑜，鮮嫩的毛蟹肉搭配少量的醋飯，美味十足ㄚ！
馬糞海膽軍艦/
海膽向來都是日本料理中的高檔食材，而這一貫馬糞海膽軍艦更可稱得上當天最滿意的一道！不論是從外觀上來看，或是由入口後的感覺，都能體會到「織壽司☆織すし」對於馬糞海膽品質的要求。飽滿、細緻、甘甜，讓人回味無窮！
鮮魚味噌湯/
湯鮮味美、魚肉細緻滑嫩，相當不錯的一道湯品。
店家自製手工黑糖葛餅/
濃濃日式風情的餐後甜點，師傅特別交代要拌勻後再吃，雖然我向來不是很愛黃豆粉的味道，但在「織壽司☆織すし」吃得倒是挺滿意的！
阿傑師傅/
附上幾張當天為我們服務的型男師傅，精湛的料理花絮照片。
「織壽司☆織すし」餐廳名片/
「織壽司☆織すし」的名片如同其餐廳入口處一般的簡潔。
洗手間/
最後來聊一下「織壽司☆織すし」的洗手間吧！「織壽司☆織すし」的洗手間走的是暗色系風格，維持得相當不錯，衛生乾淨，採用日式免治馬桶。最讓我讚賞的是，小便池與馬桶各自獨立，與之前在台北造訪的「野村鮨」、「鮨 十兵衛」截然不同！這樣的配置雖然不會讓洗手間有很寬敞的空間，但也避免了因為一個人的使用，導致其他人的等待、甚至是大排長龍！
另外，個人覺得「織壽司☆織すし」的魚料應該有費心思再加以「熟成」，所以入口後的風味難以言喻、富含層次、讓人咀嚼再三。
題外話，當初在「織壽司☆織すし」的Facebook粉絲專頁上留言，詢問訂位的事宜，沒想到「織壽司☆織すし」非常快速就回訊，讓人驚豔。
總的來說，「織壽司☆織すし」是一間物有所值，值得一訪的頂級日本料理餐廳。
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「織壽司☆織すし」店家資訊
電 話：07-334-7017
地 址：806高雄市前鎮區一心二路96號
營業時間：星期二～日 12:00–14:00, 18:00–22:00 (週一公休)
Facebook：https://www.facebook.com/ChuChiRestaurant/
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