「野村鮨☆のむら☆NOMURA」野村裕二師傅以自己命名的台北道地江戶前壽司餐廳★2020三屆台北米其林指南一星餐廳@台北捷運信義安和站

2016年2月26日星期五

「野村鮨☆のむら☆NOMURA」野村裕二師傅以自己命名的台北道地江戶前壽司餐廳★2020三屆台北米其林指南一星餐廳@台北捷運信義安和站

終於來到「野村鮨☆のむら☆NOMURA」這間台北知名的高檔江戶前壽司餐廳，也見到久違的野村裕二師傅及橋本和弘師傅，「野壽司」時代的記憶雖已遙遠，但仍依稀感受得到當時的心情。這次，為了與不久前造訪的「鮨十兵衛」有個相同的比較標準，我們選擇了同樣在假日中午前往用餐、也選擇品嚐同樣價位的午間套餐，讓自己、也讓正在閱讀本篇文章的大家，能對兩家目前台北知名的高檔江戶前壽司餐廳，有一個客觀地認識與了解。重要更新：「野村鮨☆のむら☆NOMURA」榮獲2018首屆台北米其林指南的一星餐廳榮耀！趕快來一起看看我們在最新的2018台北米其林指南一星餐廳「野村鮨☆のむら☆NOMURA」的用餐紀錄吧～2020.08更新：在《2020台北米其林指南》正式公佈後，「野村鮨☆のむら☆NOMURA」已連續三屆(2018、2019、2020)蟬聯《台北米其林指南》一星殊榮囉！

「野村鮨☆のむら☆NOMURA」/ NOMURA SUSHI

我原本以為，「鮨十兵衛」已經夠低調了，但是，位在台北市國泰醫院後方巷弄裡的「野村鮨」，更是低調簡樸到像是一般民宅，若非猴爸爸帶路，我還真不曉得我能否找到餐廳哩。

▼小小的燈箱招牌、鑲有鏡面的木製拉門、藍染的布簾▼

玄關/Entrance

入門後，有一個小小的玄關，左側還有長椅可讓早到或是等待的客人歇歇腳。

▼再往前走，一條小小走道，走道底左側掛有藍染布簾的就是「野村鮨」餐廳入口▼

店內一景/Corner of the Restaurant

「野村鮨」一共有吧台13個座位(3組工作檯)，以及2張四人桌。吧台為三面形式，因為現場已有多組客人，就不多拍了。

▼這組四人桌位在櫃檯與吧台旁，還有一組四人桌在餐廳最裡面，更為隱秘，像是包廂▼

桌面/Table Desktop

簡單擺放餐具、熱毛巾。

▼入座後，送上熱茶，熱茶溫度燙口，個人覺得不錯。▼

▼小魚乾筷架，這不能吃喔！▼

▼來自日本的小豆島醬油▼

前菜/Appetizer

入座後就送上前菜兩道，十分有效率，哈～都還沒跟服務人員確認用餐內容哩～

▼花枝佐時蔬▼

▼鴻禧菇、美白菇、時蔬、蟹肉絲▼

刺身三品/Sashimi Mishina

包含了：軟絲鮭魚卵、竹莢魚昆布捲、鮪魚赤身。一旁有醃製蘿蔔、現磨山葵、嫩薑片、紫蘇葉、蘿蔔絲等。

▼軟絲鮭魚卵：帶點柚香、軟絲新鮮▼

▼竹莢魚昆布捲：應該有包紫蘇在裡面，竹筴魚新鮮無腥味，好吃▼

▼鮪魚赤身：青森縣的鮪魚赤身，口感不錯▼

螢烏賊/Firefly Squid

石川縣螢烏賊佐芥末醋味噌，師傅說現在螢烏賊季節剛開始，這螢烏賊十分新鮮，軟嫩無腥味，搭配芥末醋味噌，讓我眼睛一亮，好吃！

蒸蓮藕/Steamed Lotus rhizome

服務人員端上桌時，說是「蒸蓮藕」，但打開後完全超乎我的想像。

▼應該是將蓮藕打成泥，再與蛋白混合打發，底下藏有魚肉、香菇、鮑魚。另外，高湯十分暖胃好喝▼

▼魚肉，蠻鮮嫩的▼

▼香菇，厚實多汁▼

▼乍看還以為是干貝，咬下才發現是鮑魚，哈～▼

▼蒸蓮藕斷面秀，帶著淡淡的蓮藕色澤▼

更新桌面/Clean Up the Table

吃完蒸蓮藕後，服務人員將桌面整理更新，準備要上握壽司了。

▼換上新的壽司檯，並擺上醃漬蘿蔔及嫩薑片▼

▼蠻特別的擦手紙巾擺放方式，呈立體三角形▼

▼底部的銀色盤子十分冰涼▼

真鯛握壽司/Sea Bream Nigiri Sushi

明石產真鯛，口感微Q，好吃。

金目鯛握壽司/Bigeye Tuna Nigiri Sushi

千葉縣金目鯛，軟嫩帶點Q彈口感，不錯。

鮪魚肚握壽司/Tuna Belly Nigiri Sushi

鮪魚肚吃起來略微有筋，其實從照片中也能約略看出，這讓我有點詫異。

小肌魚握壽司 / KOHADA / Japanese Gizzard Shad Nigiri Sushi

小肌魚為江戶前壽司的招牌菜，酸味較為顯著的一貫。

甜蝦握壽司/Sweet Shrimp Nigiri Sushi

甜蝦十分新鮮，一點芥末更能帶出甜蝦本身的甜味，好吃。

鮭魚卵軍艦 / IKURA / Salmon Roe Sushi

帶點柚香的鮭魚卵軍艦，讓味覺的感受更有層次，個人還蠻喜歡的。

北海道馬糞海膽軍艦 / UNI / Sea Urchin Sushi from Hokkaido

來自北海道根室的馬糞海膽軍艦，鮮甜無異味，溫度保持的也不錯，讚！

蛤蜊味噌湯/Clam Miso Soup

蛤蜊味噌湯鮮美好喝、蛤蜊飽滿，煮的恰到好處。

▼飽滿的蛤蜊▼

▼剛上桌未開蓋前，外觀全黑，開蓋後才發現別有驚喜▼

玉子燒/Tamagoyaki

玉子燒雖然是冷的，但仍然維持不錯的甜度，好吃。

▼偷拍師傅工作檯上的玉子燒，哈～▼

鐵火卷/Teka Maki

午間套餐的內容只到上面的玉子燒，接著師傅會詢問是否需要加點，或是來一份店家招待的鐵火卷(鮪魚細捲)，這鐵火卷也不錯吃喔。

甜點/Dessert

本日甜點為：草莓奶酪，搭配日本熟茶。

▼草莓奶酪本身帶有淡淡的粉紅色澤，以及草莓香氣，上面還放有新鮮草莓、栗子、藍莓。▼

▼上面隱約可見的透明泥狀物，帶有顯著的檸檬酸，可搭配草莓奶酪▼

▼日本熟茶，師傅介紹說是低咖啡因，還不錯喝▼

野村裕二師傅/Chef Mr. Yuji Nomura

第一次品嚐野村師傅的料理是在「野壽司」，年代相當久遠ㄚ，哈哈～來台發展多年，野村師傅會說的中文也多了許多～

▼可惜不是坐在野村師傅的板前，要不然還可以聊聊在MOE燒肉與Hiro老闆談到我們要來「野村鮨」用餐的趣事▼

板前師傅/Young Chef in our Front Plate

這次座位前的年輕師傅，十分親切有禮，會主動介紹每一道食材名稱，並向我們介紹「野村鮨」選用的食材來歷，不會因為我們初次造訪，便冷落我們。

▼製作鮭魚卵軍艦▼

▼製作北海道馬糞海膽軍艦▼

▼製作鮭魚卵軍艦▼

▼精美的料理。眼尖的朋友會發現這海膽與「鮨十兵衛」是一樣的▼

▼美味的北海道馬糞海膽▼

▼製作鮪魚細捲，橋本和弘師傅入鏡了，哈～▼

▼製作鮪魚細捲▼

洗手間/Restroom

與「鮨十兵衛」相比，「野村鮨」的洗手間就樸素許多。雖然同樣只有一個洗手間，但可能是每一組客人到達的時間不同，並沒有出現排隊等待的狀況。

▼相當古樸的洗手台▼

▼歐舒丹洗手乳▼

▼TOTO免治馬桶，角落還放有木炭▼

「野村鮨☆のむら☆NOMURA」除了從日本築地市場空運新鮮食材，還採用日本小豆島產的醬油、以日本富士山泉水泡茶、選用日本四國產的越光米...，這一切都是野村裕二師傅為了提供最道地的日式江戶前壽司料理，所作的努力。

「野村鮨☆のむら☆NOMURA」的醋飯溫度適中、富有空氣感又不至於散落、與刺身搭配的比例也相當不錯。與「鮨十兵衛」不同的是，醋酸味較為明顯，但也還在我能接受的範圍內。

整個用餐過程，前後換了三次熱毛巾(剛入座時、準備上握壽司時、最後上甜點時)，相當不錯。

找時間把「野壽司」的照片也整理出來好了，哈～

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