終於來到「野村鮨☆のむら☆NOMURA」這間台北知名的高檔江戶前壽司餐廳，也見到久違的野村裕二師傅及橋本和弘師傅，「野壽司」時代的記憶雖已遙遠，但仍依稀感受得到當時的心情。這次，為了與不久前造訪的「鮨 十兵衛」有個相同的比較標準，我們選擇了同樣在假日中午前往用餐、也選擇品嚐同樣價位的午間套餐，讓自己、也讓正在閱讀本篇文章的大家，能對兩家目前台北知名的高檔江戶前壽司餐廳，有一個客觀地認識與了解。重要更新：「野村鮨☆のむら☆NOMURA」榮獲2018首屆台北米其林指南的一星餐廳榮耀！趕快來一起看看我們在最新的2018台北米其林指南一星餐廳「野村鮨☆のむら☆NOMURA」的用餐紀錄吧～2020.08更新：在《2020台北米其林指南》正式公佈後，「野村鮨☆のむら☆NOMURA」已連續三屆(2018、2019、2020)蟬聯《台北米其林指南》一星殊榮囉！
「野村鮨☆のむら☆NOMURA」/ NOMURA SUSHI
我原本以為，「鮨 十兵衛」已經夠低調了，但是，位在台北市國泰醫院後方巷弄裡的「野村鮨」，更是低調簡樸到像是一般民宅，若非猴爸爸帶路，我還真不曉得我能否找到餐廳哩。
玄關/Entrance
入門後，有一個小小的玄關，左側還有長椅可讓早到或是等待的客人歇歇腳。
店內一景/Corner of the Restaurant
「野村鮨」一共有吧台13個座位(3組工作檯)，以及2張四人桌。吧台為三面形式，因為現場已有多組客人，就不多拍了。
▼這組四人桌位在櫃檯與吧台旁，還有一組四人桌在餐廳最裡面，更為隱秘，像是包廂▼
桌面/Table Desktop
簡單擺放餐具、熱毛巾。
▼入座後，送上熱茶，熱茶溫度燙口，個人覺得不錯。▼
▼小魚乾筷架，這不能吃喔！▼
▼來自日本的小豆島醬油▼
▼花枝佐時蔬▼
▼鴻禧菇、美白菇、時蔬、蟹肉絲▼
▼軟絲鮭魚卵：帶點柚香、軟絲新鮮▼
▼竹莢魚昆布捲：應該有包紫蘇在裡面，竹筴魚新鮮無腥味，好吃▼
▼鮪魚赤身：青森縣的鮪魚赤身，口感不錯▼
▼應該是將蓮藕打成泥，再與蛋白混合打發，底下藏有魚肉、香菇、鮑魚。另外，高湯十分暖胃好喝▼
▼魚肉，蠻鮮嫩的▼
▼香菇，厚實多汁▼
▼乍看還以為是干貝，咬下才發現是鮑魚，哈～▼
▼蒸蓮藕斷面秀，帶著淡淡的蓮藕色澤▼
▼換上新的壽司檯，並擺上醃漬蘿蔔及嫩薑片▼
▼蠻特別的擦手紙巾擺放方式，呈立體三角形▼
▼底部的銀色盤子十分冰涼▼
▼飽滿的蛤蜊▼
▼剛上桌未開蓋前，外觀全黑，開蓋後才發現別有驚喜▼
▼偷拍師傅工作檯上的玉子燒，哈～▼
▼草莓奶酪本身帶有淡淡的粉紅色澤，以及草莓香氣，上面還放有新鮮草莓、栗子、藍莓。▼
▼上面隱約可見的透明泥狀物，帶有顯著的檸檬酸，可搭配草莓奶酪▼
▼日本熟茶，師傅介紹說是低咖啡因，還不錯喝▼
▼可惜不是坐在野村師傅的板前，要不然還可以聊聊在MOE燒肉與Hiro老闆談到我們要來「野村鮨」用餐的趣事▼
▼製作鮭魚卵軍艦▼
▼製作北海道馬糞海膽軍艦▼
▼製作鮭魚卵軍艦▼
▼精美的料理。眼尖的朋友會發現這海膽與「鮨 十兵衛」是一樣的▼
前菜/Appetizer
入座後就送上前菜兩道，十分有效率，哈～都還沒跟服務人員確認用餐內容哩～刺身三品/Sashimi Mishina
包含了：軟絲鮭魚卵、竹莢魚昆布捲、鮪魚赤身。一旁有醃製蘿蔔、現磨山葵、嫩薑片、紫蘇葉、蘿蔔絲等。 ▼鮪魚赤身：青森縣的鮪魚赤身，口感不錯▼
螢烏賊/Firefly Squid
石川縣螢烏賊佐芥末醋味噌，師傅說現在螢烏賊季節剛開始，這螢烏賊十分新鮮，軟嫩無腥味，搭配芥末醋味噌，讓我眼睛一亮，好吃！蒸蓮藕/Steamed Lotus rhizome
服務人員端上桌時，說是「蒸蓮藕」，但打開後完全超乎我的想像。更新桌面/Clean Up the Table
吃完蒸蓮藕後，服務人員將桌面整理更新，準備要上握壽司了。 ▼蠻特別的擦手紙巾擺放方式，呈立體三角形▼
真鯛握壽司/Sea Bream Nigiri Sushi
明石產真鯛，口感微Q，好吃。 金目鯛握壽司/Bigeye Tuna Nigiri Sushi
千葉縣金目鯛，軟嫩帶點Q彈口感，不錯。 鮪魚肚握壽司/Tuna Belly Nigiri Sushi
鮪魚肚吃起來略微有筋，其實從照片中也能約略看出，這讓我有點詫異。 小肌魚握壽司 / KOHADA / Japanese Gizzard Shad Nigiri Sushi
小肌魚為江戶前壽司的招牌菜，酸味較為顯著的一貫。 甜蝦握壽司/Sweet Shrimp Nigiri Sushi
甜蝦十分新鮮，一點芥末更能帶出甜蝦本身的甜味，好吃。 鮭魚卵軍艦 / IKURA / Salmon Roe Sushi
帶點柚香的鮭魚卵軍艦，讓味覺的感受更有層次，個人還蠻喜歡的。 北海道馬糞海膽軍艦 / UNI / Sea Urchin Sushi from Hokkaido
來自北海道根室的馬糞海膽軍艦，鮮甜無異味，溫度保持的也不錯，讚！蛤蜊味噌湯/Clam Miso Soup
蛤蜊味噌湯鮮美好喝、蛤蜊飽滿，煮的恰到好處。 玉子燒/Tamagoyaki
玉子燒雖然是冷的，但仍然維持不錯的甜度，好吃。 鐵火卷/Teka Maki
午間套餐的內容只到上面的玉子燒，接著師傅會詢問是否需要加點，或是來一份店家招待的鐵火卷(鮪魚細捲)，這鐵火卷也不錯吃喔。 甜點/Dessert
本日甜點為：草莓奶酪，搭配日本熟茶。 ▼上面隱約可見的透明泥狀物，帶有顯著的檸檬酸，可搭配草莓奶酪▼
▼日本熟茶，師傅介紹說是低咖啡因，還不錯喝▼
野村裕二師傅/Chef Mr. Yuji Nomura
第一次品嚐野村師傅的料理是在「野壽司」，年代相當久遠ㄚ，哈哈～來台發展多年，野村師傅會說的中文也多了許多～板前師傅/Young Chef in our Front Plate
這次座位前的年輕師傅，十分親切有禮，會主動介紹每一道食材名稱，並向我們介紹「野村鮨」選用的食材來歷，不會因為我們初次造訪，便冷落我們。
▼美味的北海道馬糞海膽▼
▼製作鮪魚細捲，橋本和弘師傅入鏡了，哈～▼
▼製作鮪魚細捲▼
▼相當古樸的洗手台▼
▼歐舒丹洗手乳▼
▼TOTO免治馬桶，角落還放有木炭▼
洗手間/Restroom
與「鮨 十兵衛」相比，「野村鮨」的洗手間就樸素許多。雖然同樣只有一個洗手間，但可能是每一組客人到達的時間不同，並沒有出現排隊等待的狀況。 ▼相當古樸的洗手台▼
▼歐舒丹洗手乳▼
▼TOTO免治馬桶，角落還放有木炭▼
「野村鮨☆のむら☆NOMURA」的醋飯溫度適中、富有空氣感又不至於散落、與刺身搭配的比例也相當不錯。與「鮨 十兵衛」不同的是，醋酸味較為明顯，但也還在我能接受的範圍內。
整個用餐過程，前後換了三次熱毛巾(剛入座時、準備上握壽司時、最後上甜點時)，相當不錯。
找時間把「野壽司」的照片也整理出來好了，哈～
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「野村鮨☆のむら☆NOMURA」店家資訊
電 話：02-2707-7518
地 址：106台北市大安區仁愛路四段300巷19弄4號
營業時間：am12:00~pm2:00、pm6:00~pm10:00 (週一公休)
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