[食記] 何善之-精緻涮肉 傳統麵食

在人潮擁擠、店家雲集的台北市復興南路上，有一家不甚起眼的店"何善之-精緻涮肉 傳統麵食"。每次經過都可以看到不少客人在裡面吃著熱呼呼的涮涮鍋。但真正引起我們興趣的，是"傳統麵食"這四個字。所以我和猴爸爸便推開店門，一探"傳統麵食"的奧祕 ^^y

深色系的裝潢、親切的招呼以及充滿活力的工作人員，讓我對"何善之"的第一印象還不錯！在我們表明是第一次來，並且想試試他們的麵點後，店員也客氣的表示他們是以涮涮鍋為主，麵點為副。原本我是想點"紅燒牛肉麵"，不過卻被菜單上的"沙朗牛肉麵"給吸引住。最後我便點了這個挺少見的"沙朗牛肉麵"，一起來看看吧！

<茶>
潔淨如新的茶杯，雖然沒有任何裝飾，但我滿喜歡的。

<沙朗牛肉麵>
在蔥價高漲的當頭，店家相當有誠意的放了一大把喔。但牛肉非常難"分離"，後來才發現是因為3、4片沙朗牛肉糾結在一起了。這碗沙朗牛肉麵與我的期待有些許落差，最後再來談吧。

<沙朗牛肉特寫>
我想大家都看得出來了，這沙朗牛肉口感軟嫩，挺好吃的。

<牛肉燒餅>
餅皮很酥，還不錯吃，可惜份量小了點。

<落差>
湯匙彎曲處與碗邊有段小落差，個人覺得是個小缺點，因為湯匙仍然會有相當程度的歪斜。

來談談"何善之"的"沙朗牛肉麵"吧。它內含三、四片沙朗牛肉，非常大片，每片展開約有半個碗那麼大！肉質相當軟嫩，滿好吃的，就可惜是拿來作牛肉麵。

為什麼這麼說哩？因為薄片牛肉放置於熱湯中的時間一久，肉片的熟度也會隨之提升，但牛肉卻不是越熟越好吃(會變得又乾又老)。再說，總不能為了在肉片處於最完美熟度時把它吃完，而先吃光肉片，僅留一大碗麵吧。

所以對這碗"沙朗牛肉麵"來說，我個人認為使用薄片牛肉是不太適合的。甚至可以說，薄片牛肉不適合拿來作任何一種牛肉麵！做牛肉麵最好還是用塊狀牛肉或厚片牛肉，較能保持住牛肉鮮美的肉汁與軟嫩的口感，這也是我上面為什麼說與我的期待有落差的原因(我以為應該會是厚片牛肉)。

或許就如同店家一開始所說的，他們是以涮涮鍋為主，麵點為副，所以為什麼"沙朗牛肉麵"的肉片會這麼像是吃涮涮鍋時的肉片。除了我吃的這碗"沙朗牛肉麵"外，猴爸爸吃的清燉牛肉麵也是薄片牛肉。我想，如果連紅燒牛肉麵也是用薄片牛肉的話，我大概就完全放棄何善之的麵點了。

[何善之-店家資訊]
地址：台北市復興南路一段5號
電話：02-2752-2818

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